Mangiare mortadella: i benefici secondo l’esperto

Chi l’avrebbe mai detto che la mortadella, il salume iconico dell’Emilia Romagna, potesse avere dei reali benefici per la nostra salute? Eppure, nonostante le credenze comuni l’abbiano spesso relegata a un semplice piacere colpevole, ci sono esperti che ne elogiano le qualità. Addentriamoci in questo mondo per scoprire come la mortadella possa sorprendere il nostro corpo e la nostra mente.

L’evoluzione sorprendente della mortadella

La storia della mortadella affonda le radici nell’antica Roma, dove già si utilizzava il mortaio per preparare salumi di maiale. Tuttavia, è a Bologna che questo salume ha conosciuto il suo apice, diventando un vero e proprio simbolo della cucina italiana. Oggi, la mortadella è tanto amata quanto fraintesa, spesso percepita come un cibo poco salutare a causa della sua immagine calorica. Ma questi preconcetti meritano una revisione.

Secondo uno studio del 2020 pubblicato sulla rivista International Journal of Gastronomy and Food Science, i processi di lavorazione e la qualità delle carni utilizzate hanno raggiunto standard molto elevati, soprattutto quando parliamo di prodotti certificati come la Mortadella Bologna IGP. L’utilizzo di carni magre e ingredienti naturali, unitamente a rigidi controlli di qualità, assicura un prodotto che può tranquillamente entrare in una dieta equilibrata.

Proteine di qualità e grassi “buoni”

Sorprendentemente, la mortadella è una fonte di proteine di alta qualità. Si tratta di proteine nobili, essenziali per la costruzione muscolare e il recupero post-attività fisica. Secondo il database alimentare dell’USDA, ogni 100 grammi di mortadella possiamo trovare oltre 15 grammi di proteine. Un contenuto proteico che la avvicina a tagli di carne magra più notoriamente salutari.

Non è tutto: i grassi contenuti nella mortadella sono principalmente insaturi, quelli “buoni” per intenderci, che possono contribuire a mantenere basso il colesterolo LDL (spesso definito come “cattivo”) a favore di quello HDL (“buono”). Anche la concentrazione di grassi saturi è mantenuta entro limiti salutari grazie al miglioramento dei processi produttivi e alla selezione scrupolosa delle materie prime.

L’incredibile apporto di vitamine e minerali

E poi ci sono le vitamine e i minerali. La mortadella è una fonte eccellente di vitamine del gruppo B, particolarmente la B12, essenziale nel processo di produzione dei globuli rossi e nel mantenimento del sistema nervoso. Non dimentichiamo poi che, come riportato dal dipartimento di salute pubblico britannico, la presenza di ferro, zinco e fosforo contribuisce a rafforzare il sistema immunitario e a garantire il corretto svolgimento delle funzioni metaboliche.

Monumento della tradizione culinaria e spinta evolutiva

Oltre al puro valore nutrizionale, la mortadella rappresenta un importante pezzo della nostra identità culturale. Consumarla non è solo un gesto di delizia culinaria, ma anche un atto di celebrazione della nostra ricca tradizione gastronomica. Eppure, non ogni tipo di mortadella è creato uguale: optare per prodotti artigianali o con certificazione IGP assicura qualità e benefici reali, senza incorrere nei pericoli di lavorazioni industriali scadenti che possono fare più male che bene.

Il mercato sta rispondendo con entusiasmo alla crescente attenzione verso la qualità alimentare. Questo fenomeno, abbinato alla ricerca del benessere individuale, evidenzia una tendenza verso un’alimentazione consapevole e salutare, dimostrando che anche i salumi tradizionali come la mortadella possono avere un posto di rilievo nella cucina moderna.

Una rivoluzione per palato e mente

Molti consumatori ignorano che un consumo sensato di mortadella possa addirittura aiutare la mente. Grazie all’elevato contenuto di triptofano—un amminoacido essenziale coinvolto nella sintesi della serotonina, il neurotrasmettitore del buon umore—questa delizia può regalare sprazzi di serenità e benessere psicologico. Uno snack di mortadella accompagnato da cereali integrali o verdure fresche non delizia solo il palato, ma può anche sollevare lo spirito.

Dunque, prima di bandire la mortadella dalla tua dieta, riflettici sopra. È tempo di rivalutare le nostre abitudini alimentari con un approccio scientifico e culturale. Chi avrebbe mai pensato che il comfort food emiliano per eccellenza potesse offrire così tanto, oltre alle squisite fette rosa dai profumi inebrianti? La prossima volta che ti troverai a tavola, ricorda che mangiare mortadella è non solo una gioia per il palato ma anche un’alleata insospettata del tuo benessere.